2024年4月号「2月・3月行事食」
栄養科だより4月号では、2月・3月の行事食をご紹介します。
行事食
2月の行事食「節分膳」
節分をイメージできるように、恵方巻と鬼のパンツようかんを献立に取り入れました。
食べやすくするために海苔ではなく、卵で巻いたところがポイントです。「久しぶりに恵方巻を食べることができてうれしかったです。」と患者さまに喜んでいただけました。
献立（常食・嚥下調整食）
- 恵方巻（まるで恵方巻粥）
- アジの梅煮（サバの梅煮）
- 七福豆
- 鬼のパンツようかん
- 牛乳（ヨーグルト）
患者さまから「節分を感じることができました。」とお声をいただいた「まるで恵方巻粥」と「鬼のパンツようかん」。
コード4～コード2で提供した「まるで恵方巻粥」は、盛り付け方を工夫し、恵方巻の断面を表現しました。
全ての食形態で提供した「鬼のパンツようかん」は、栗ようかんと練りごまを使用し、鬼のパンツをイメージしたようかんを提供しました。
3月の行事食「ひな祭り膳」
色合いで春の訪れを感じられるような献立に。「照焼きチキン」にかけたピンクタルタルソースは、きざんだ柴漬けを加えることで、春らしいピンク色に仕上げました。患者さまから「お花畑ちらしやピンクのタルタルソースの鮮やかな色合いから、春の訪れを感じました。」とのお声をいただきました。
献立（常食）
- お花畑ちらし
- 照焼きチキン（ピンクタルタル乗せ）
- 菜の花辛し和え
- ひし餅風ムース
- 牛乳（ヨーグルト）
献立（嚥下調整食）
- お花畑ちらし粥
- 照焼きチキン（ピンクタルタル乗せ）
- 菜の花辛し和え
- ひし餅風ムース
- ヨーグルト
「お花畑ちらし」は、花形にくりぬいた具材を散りばめ、お花畑を表現しました。
「ひし餅風ムース」は、ひし餅のムースにクリームとイチゴを添え、提供しました。抹茶、バニラ、イチゴのムースを順番に流し込み、一層一層冷やし固めて作っています。
「お花の形やひし餅ムースの見た目がかわいらしかったです。」と患者さまからも好評でした。
今後も患者さまの意見を取り入れた献立作成に努めてまいります。