2024年12月号「10月・11月行事食」
栄養科だより12月号では、10月・11月の行事食をご紹介します。
行事食
10月の行事食「ハロウィンランチ」
患者さまに、秋を感じて楽しんでいただけるよう、秋の味覚であるかぼちゃをメインのお食事やデザートに取り入れました。また、紫やオレンジなどの色合いの食材を使用することで、彩りが豊かになるよう工夫しています。
主菜の「かぼちゃグラタン」はかぼちゃランタン、副菜の「彩りサラダ」は蜘蛛の巣の模様を一皿ずつ描きました。患者さまにも「盛り付けや食材からハロウィンを感じることができた。」と喜んでいただけました。
特に秋や冬に人気のスイーツ「モンブラン」の形をまねて、プリンの上にトッピングしました。見た目も華やかにするため、栗ではなく、かぼちゃのペーストを使用しています。
11月の行事食「スタミナランチ」
季節の変わり目に、疲労を吹き飛ばすような元気の出る「スタミナランチ」を提供しました。食欲の秋にちなみ、ご飯が進むような食材の組み合わせや味付けにしています。
ボリューム満点のお食事に、患者さまから「食べ応えがあり、とても満足感を感じることができた。」とのお声をいただきました。
「スタミナ豚丼」は、お肉の下味に時間をかけたり、味噌ベースのタレに豆板醤を加えたりすることで、ご飯が進むように工夫をしました。また、どんぶりでも最後まで味飽きせず食べられるように、温泉卵をトッピングしています。
花型の白ごまプリンにきな粉ソース、黒蜜、黒豆をトッピングしました。コード4～2は、黒豆をペースト状にし、常食と同じ見た目や味になるよう工夫しました。「とてもかわいいプリンだった。ごまの香ばしさも感じることができ、美味しかった」と患者さまに気に入っていただけました。
今後も患者さまの意見を取り入れた献立作成に努めてまいります。